桂林米粉制作流程(桂林米粉培训学校)
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桂林米粉的做法(一步一步教你制作正宗桂林米粉)
桂林米粉是中国广西桂林地区的传统美食,以其细、滑、爽、香而闻名,是广西地区的一道非常受欢迎的美食。下面我们将一步一步教你制作正宗桂林米粉。
准备材料
制作桂林米粉需要准备以下材料:
1.糯米粉
2.生粉
3.清水
4.盐
制作步骤
下面是制作桂林米粉的步骤:
1.将糯米粉和生粉按照2:1的比例混合在一起,加入适量的盐和清水,搅拌均匀。
2.将混合好的面糊倒入蒸锅中,用大火蒸20分钟。
3.将蒸好的米粉放在凉水中浸泡10分钟,然后用手搓洗干净,将米粉沥干备用。
4.将米粉放入锅中加入清水煮熟,捞出沥干水份。
食用方法
制作好的桂林米粉可以搭配各种调料和菜品食用,下面是一些常见的搭配方法:
1.桂林米粉加入酸笋、腊肉、辣椒油等调料,可以制作出酸辣桂林米粉。
2.桂林米粉加入猪骨汤、猪肉、木耳等食材,可以制作出桂林米粉汤。
3.桂林米粉加入鸡蛋、虾仁、豆芽等食材,可以制作出桂林米粉炒。
结尾
以上就是制作正宗桂林米粉的方法,通过简单的步骤和几种常见的搭配方法,可以轻松制作出美味的桂林米粉。尝试一下吧,相信你会喜欢上这道美食!
桂林米粉的制作方法
桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同.桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。桂林米粉制作方法【原料】桂林米粉100克,锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。【制法】(1)锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成;(2)卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料,配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成;(3)将米粉放入沸水锅内焯水,沥去水后放入碗内,把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,调入卤水汤、猪油,放入炸黄豆,拍入蒜米,撒上葱花即可,也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。【特点】粉质嫩爽,香味扑鼻,味鲜香辣。
桂林米粉的生产流程是怎样的
桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的一种特色传统小吃,以其独特的口感和美味而闻名。桂林米粉的生产流程主要包括以下几个步骤:
选材:桂林米粉的主要原料是优质的江米(长粒型糯米),这种江米质地细腻,口感滑爽。选材时要求江米无杂质、无霉变、颗粒饱满。
浸泡:将选好的江米放入清水中浸泡,浸泡时间一般为8-12小时,使江米充分吸水膨胀。浸泡过程中要定期更换水,以保证水质的清洁。
磨浆:将浸泡好的江米放入石磨中进行磨浆,磨成细腻的米浆。传统的磨浆工艺采用石磨,现在也有现代化的机械磨浆设备。
过滤:将磨好的米浆进行过滤,去除其中的粗颗粒和杂质,使米浆更加细腻。
沉淀:将过滤好的米浆放置一段时间,使米浆中的淀粉沉淀下来,形成米浆块。
蒸煮:将沉淀好的米浆块放入蒸锅中进行蒸煮,蒸煮时间一般为20-30分钟。蒸煮过程中要保持火候适中,使米浆块熟透。
榨条:将蒸煮好的米浆块放入榨条机中进行榨条,榨成细长的米粉条。榨条过程中要保持压力均匀,使米粉条粗细一致。
冷却:将榨好的米粉条放入冷却水中进行冷却,使米粉条迅速降温,增加其韧性。
晾晒:将冷却好的米粉条晾晒在竹竿上,晾晒时间一般为6-8小时,使米粉条表面干燥。
切割:将晾晒好的米粉条进行切割,切成合适的长度。
包装:将切割好的米粉条进行包装,一般采用食品级塑料袋或纸盒进行包装,以保证产品的卫生和质量。
质检:在整个生产流程中,要对每个环节进行严格的质量检查,确保产品的品质和口感。
总的来说,桂林米粉的生产流程包括选材、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、蒸煮、榨条、冷却、晾晒、切割、包装和质检等环节。每个环节都要求严格把关,以保证桂林米粉的品质和口感。桂林米粉以其独特的制作工艺和美味的口感,成为了广西乃至全国的特色美食。
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