大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下干煸茄子丝的做法的问题，以及和干煸茄子豆角的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

茄子干怎样炖的做法

海螺炖茄子

流程 1将紫茄子一切两截，再切割成条，放入六成热锅中中文火炸好，捞起来后皮朝下摆放在盘里

流程 2锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜片爆锅，放黄豆酱、海鲜酱、十三香、面酱、绍兴酒、一品鲜酱油、白砂糖、鸡精，加汤，将四季豆放进锅中，烧造进味，水淀粉勾芡，加芝麻油，大翻勺，起锅摆盘。3、海螺片一片，放入沸水锅中焯水，同圆葱丝、香莱段、尖椒丝一起炒，摆放在四季豆上，撒上小香葱米、蒜片、尖椒米就可以

嘎鱼炖茄子

原材料主要材料：嘎鱼、四季豆

调料：小香葱末

调味品：盐、鸡精、八角茴香、生姜片、生抽、米酒作法1、先将嘎鱼屠宰清洗干净，四季豆用力掰成条;

2、炒锅容易上火，放进油烧至六七成热时放进嘎鱼，轻炸一下捞起来;

3、留底油，葱、姜、八角茴香炝锅，放进炸好的嘎鱼，烹米酒、生抽，加高汤，煮沸，放进四季豆，一起炖熟时撒香莱末，出勺盛入碗中就可以。

鲶鱼炖茄子

原材料

石斑鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，腊肉100g，老生姜片3片，大蒜瓣4瓣，小香葱4根，枸杞子10g，盐1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)

作法

石斑鱼除去内脏器官、内脏，整理干净，切割成5cm宽的段。小香葱择洗干净，弄成结。干香菇泡发完去蒂清洗，控干水份备用。

长茄子清洗去蒂，切割成尺寸适度的滚刀块，放进适用微波炉加热的菜盘中，移进微波炉加热中，高火加温2分钟，至四季豆块变松取下。

大火烧热炒菜锅中的油，放进大蒜瓣、老生姜片爆锅出香气，放进切完的石斑鱼段，煸至油炸小鱼变为橙黄色。

放进四季豆块，添加开水(水流量以没过鱼段和四季豆块为宜)，大火烧开后去掉白沫子，添加小香葱结，转中文火再次炖15分钟。

放进解决好的平菇和切完的腊肉片，加入盐，再次炖10分钟就可以。

茄子干怎么做好吃

美食小拼盘

现在正是茄子上市的时候，多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干，想吃的时候拿出来就可以享受美食

用料

茄子干300g

油、盐适量

五花肉适量

姜、葱适量

青蒜适量

八角适量

干红椒适量

酱油适量

香菜适量

步骤

1.将茄子干提前泡软。

2.在锅中加入足够的水，煮软。

3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。

4.将茄子干切成寸段。

5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。

6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。

7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。

8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。

9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。

10.尝一下味道，至自已满意，然后关火

11.加入香菜炒匀即可。

12.装盘上桌

茄子皮怎么做好吃法

1.干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！

2.用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！

3.把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！

4.锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用

5.锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！

6.再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒

7.最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅

原料：干茄子皮200克。

调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。

注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。

制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。

2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。

1.大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。

2.将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。

3.将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片

4.炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸

5.待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒

6.至青红椒丝略软，水分渐干时铲起

7.将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香

8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。

小贴士编辑

1.煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。

2.茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。

关于干煸茄子丝的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。