现捞卤菜的做法及配方的做法

1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟，家常卤菜就出锅啦。

正宗卤肉配方公式

卤肉的配方公式有很多种，下面是一种常见的做法：

材料：五花肉500克，老抽30克，生抽15克，细砂糖50克，料酒30克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒4个，花椒10粒。

步骤：

1.五花肉切块，用开水焯水去腥。

2.锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎使五花肉块均匀裹上糖色。

3.加入生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒均匀。

4.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水的量刚好没过五花肉即可。

5.大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。

注意事项：

1.焯水的时候可以加一些料酒和姜片去腥。

2.糖色的制作要用小火慢慢熬，不能炒糊了。

3.炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当加点热水。

家庭自制卤菜的做法及配方

现在家庭都挺喜欢吃卤菜的，市场上也有很多现成的，直接买回去就可以吃的。很多人为了吃得放心，都会选择自己做。

卤水的话可以自己搭配，也可以到超市买那种包装的搭配好的卤料。如果要自己去搭配，正常需要以下这些东西：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干。让店家一起装入香料袋内，袋口扎牢。

然后到菜市场买新鲜的鸡翅鸡爪子，回家先冷水上锅，煮到断生。然后捞出，重新煮一锅水，下香料袋，酱油，老抽，盐，大火煮开后放鸡翅鸡爪子，小火煮半个钟就可以了。

卤肉的正宗做法和配料

配料表:带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。

2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。