大家好，今天小编来为大家解答紫甘蓝凉拌菜的家常做法这个问题，紫甘蓝怎么拌凉菜好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

紫甘蓝凉拌菜做法

工具：紫甘蓝200克、苦菊少许、白糖适量、白醋适量、香油少许、盐少许、蒜末少许、清水、锅。

1、把紫甘蓝表皮的一层老皮剥掉，然后对半切开，去掉中间的硬梗，放在案板上顶刀切成细丝备用。紫甘蓝要尽量切细一点，这样吃起来口感会比较好。

2、把紫甘蓝中这种比较粗的硬梗拣出不要，紫甘蓝的硬梗生涩味特别重，口感特别差，最好全部拣出来。

3、把切好的紫甘蓝细丝放在盆中，用清水冲洗干净后把水分控干。

4、再准备少许苦菊，择掉老叶子，泡在清水中备用。做凉拌紫甘蓝时，搭配一些苦菊。

5、在紫甘蓝中加入两小勺白糖，用筷子翻拌均匀，杀出10分钟，杀出紫甘蓝中的水分。这一步可以有效去除紫甘蓝的生涩味，还能使紫甘蓝更入味，吃起来更爽口。

6、最后加入苦菊段，再加入少许蒜末、香油、少许白糖和白醋，用筷子翻拌均匀即可。

紫甘蓝怎么凉拌好吃

紫甘蓝相信大家都吃过，这是一种人们常吃的一种食材，紫甘蓝看起来很漂亮，很受人们的喜欢，都觉得它是一种营养丰富的蔬菜，确实也是这样。

紫甘蓝颜色鲜艳，与普通甘蓝是近亲，属甘蓝种中的一个变种，原产于地中海沿岸，在我国已经有近百年种植历史了。

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，花青素含量高、营养价值高，属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，紫甘蓝的烹饪方法比较单一，只有炒制和凉拌这两种，但紫甘蓝和普通甘蓝相比，摸上去比较硬，因此许多人认为凉拌紫甘蓝一定要焯水。

可是有人说凉拌紫甘蓝就的生吃，各种营养美味都不流失，有人说凉拌紫甘蓝就的焯水，这样除掉农药残留。紫色的食物都有花青素，紫甘蓝也不例外，而且它所含的营养素基本是水溶性的，焯水后会使营养大部分流失。

凉拌紫甘蓝，到底生拌，还是要焯水，很多人都不懂，难怪不好吃，下面分享一个凉拌紫甘蓝的做法，清脆爽口不发黑。

凉拌紫甘蓝，清脆爽口不发黑的窍门：

1、生吃，把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，然后准备一盆水，加一点盐和小苏打，把紫甘蓝放进去泡半小时。然后捞出冲洗干净再切成细丝，就可以凉拌了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但比简单清洗后直接凉拌要好得多。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

2、焯水，紫甘蓝焯水的正确做法是，紫甘蓝成片剥下，把剥成片的紫甘蓝清洗几次，锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里冷却，就可以切成细丝进行凉拌了，这也是最安全、最保护营养的焯水凉拌方法。

切记：一定不要先将紫甘蓝切丝，要成片的放到盐水里泡，或者下锅焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，这样吃紫甘蓝真是太浪费了。

食材：紫甘蓝400克、干辣椒4个、蒜6瓣

调料：盐2克、生抽10克、醋10克、蚝油10克、香油适量

做法：1、紫甘蓝成片剥下，洗净。

2、锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒。

3、迅速的捞出来，放到准备好的冷水里。

4、盐、生抽、醋、蚝油、香油放入调料碗中。

5、紫甘蓝切丝、蒜切末放入碗中，倒入调料。

1、紫甘蓝要成片剥下，洗净。锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里。这是最安全、最保护营养的焯水凉拌方法。

2、一定不要先将紫甘蓝切丝，要成片的放到盐水里泡，或者下锅焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，这样吃紫甘蓝真是太浪费了。

凉拌紫甘蓝怎么做好吃又简单

蔬菜是我们生活中必须的营养物质，经常吃蔬菜可以为我们的身体补充各种维生素，所以每次去超市采购，小编都会精心挑选各种蔬菜，而紫甘蓝就是小编每次去超市都会列入清单内的蔬菜。因为夏天天气比较热，家里凉拌菜吃的比较多，紫甘蓝口感脆爽非常适合凉拌，而且紫甘蓝中含有丰富的“花青素”，花青素对于女性朋友来说好处是非常多的。

食材：紫甘蓝半颗、蒜末适量、米醋、生抽、盐、白糖、香油。

1、首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉，然后从中间切开，去掉紫甘蓝的根部。

2、接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝，切得越细越好，用清水冲洗一遍控干水分备用。

3、在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀，这一步是为了给紫甘蓝杀水，经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆，没有那种生硬的口感。

4、紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁，碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用。

5、紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右，半小时后挤出多余的水分，但不要用水冲洗，用水冲洗的话花青素会流失的比较多。

6、最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中，加入事先调好的碗汁，翻拌均匀即可装盘。

这样凉拌的紫甘蓝口感脆爽、酸酸甜甜，不会有那种生硬的口感。

想要紫甘蓝清脆爽口、花青素流失还少，就需要把紫甘蓝用盐和白糖来杀水，杀水后不能用水冲洗，控出多余的水分即可。

凉拌紫甘蓝的家常做法

1、不加一滴油，也能做出好吃的凉拌菜，方便、营养、开胃、脆爽

2、今天与大家分享一道凉拌菜，没有一滴油，酸甜口味，炎热的夏日吃上一口真是清爽可口，即使食欲再不振看到它也想吃哦，而且做法超级简单，闭上眼睛也能成功，属于快手家常菜，它就是糖醋紫甘蓝。

3、紫甘蓝，俗称紫包菜，和紫薯一样，颜色是迷人的紫色，是营养价值很高的一种蔬菜，誉为天然保健品，含有丰富的维生素C、E、B及丰富的花青素和纤维素。含有丰富的硫元素，对于维护皮肤健康十分有益。

4、紫甘蓝3-4片叶子，盐少许，糖适量，白醋适量。

5、1/紫甘蓝一个剥掉3-4片叶子，用淡盐水或者小苏打水泡一会儿，清洗干净。这个量就可以做一盘。

6、2/每次剥掉几片叶子，剩余的比较好保存，紫甘蓝很耐吃，一个紫甘蓝放冰箱里能吃好几顿，记得一定用保鲜袋密封，防止水分流失，是很好储存的一种菜，几乎一年四季在超市都能看到。

7、3/切成细丝，能切多细切多细越细越入味。好的紫甘蓝叶片肉质比较厚实，尽量切细，切出来看着也不是太细。

8、4/加入少许的盐搅拌一下，再加入适量的白糖、白醋搅拌均匀。

9、5/静置5-10分钟入味，即可装盘食用，酸酸甜甜非常爽口，非常开胃哟。

10、6/紫甘蓝要不要焯水？我的经验是不焯水。原因有二：

11、一是它所含的大多数营养成分是水溶性的，焯水会损失很多，直接凉拌营养流失最少。

12、二是焯水之后颜色变得相当难看，蓝不蓝紫不紫的，原本脆爽的口感也变得不脆不软，相当难吃。

13、7/记得我第一次做就是焯水了，浪费了几片叶子，后来做都是直接凉拌，全家人都喜欢。

14、8/不只是在夏天，尤其是在离不了大鱼大肉的春节，做上一盘，不论是自己家人吃，还是招待亲朋好友，都是相当受欢迎的，说不定一盘还不够吃呢。平时赶紧练练吧，节日来客露一手，普通的一道菜，却让你倍有面儿。

关于紫甘蓝凉拌菜的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。