四川冒菜的做法

四川冒菜是四川人都非常喜欢吃的一道菜，四川冒菜不仅非常好吃，而且营养价值也非常丰富，下面来给大家介绍一下四川冒菜的一些相关的小知识，可能有一些人并不知道四川泡菜的做法，下面来给大家介绍一下。

四川冒菜的做法

四川泡菜的做法相对来说比较复杂，总共分为五步，下面来给大家具体介绍一下。

第一步是熬制高汤，高汤主要是由牛蒡、乌珠，猪皮、老姜，花椒和胡椒等进行共同熬制而成。

第二步则是秘制底料，高汤做好之后，要将秘制的底料按照比例泡在高汤里，然后大火烧开之后换小火熬，大约十分钟左右就能够让香味和药材全部融到汤汁里，第二天用之前清理好汤汁表面的一些杂质即可使用。

第三步是准备调味剂。冒菜在秘制汤料之外，要提前准备好，调味剂中包括调味粉，白芝麻，牛油、葱花和蒜泥等。这些都是冒菜调味中非常重要的一些食材。这些调味料不能用太多，另外在碗料中需要加芹菜，芹菜可以带着叶子一起切碎，芹菜的量可以多加一些，另外在调制汤汁的时候要精确掌握红油的量。

第四步是用清水煮蔬菜。将清水烧开，然后直接加入想吃的菜品，将其煮熟，这里需要注意的是，在加的时候有一定的顺序，最好先加冻制品和不容易熟的那些食材。最后放的是那些最容易熟的，包括毛肚牛肉等，然后熟了之后捞出来放在盆里，所以需要掌握的是煮菜的时间。

第五步也是最后一步就是淋汁上菜。汤料所加的量，要根据具体菜品多少而选择。汤料上面的油也要适当的加，加完之后冒菜就做好了，即可端上桌享用。

四川冒菜的配方

这里给大家详细的介绍一种四川冒菜底料的制作方法，首先先把香料和花椒分开，用水浸泡大约二十分钟左右，然后在锅里加入色拉油和牛油，加入豆瓣、大葱、生姜、啤酒、冰糖等进行翻炒。等到小火炒到豆瓣的水气快要干的时候，加入香料并换成大火进行翻炒，将其翻炒均匀，等到锅里的油沸腾的时候再改成小火进行熬制，大约三十分钟左右。再加入泡好的香料炒大约30分钟以上，直到锅里的豆瓣吃着有发酥的感觉的时候，再把泡胀的红花椒加进去继续炒，大约5到10分钟，这样就可以做好底料了。

四川冒菜是什么菜

冒菜是成都一带的属于汉族的一种非常传统的小吃，和麻辣烫不太相同，因为冒菜的冒在这里是一个动词。准备好一锅麻辣鲜香的汤汁，然后将菜用竹勺装起来并在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加入各种调料即可做成。冒菜的原料非常的广泛，什么都可以上桌，所以说和串串香和火锅等相关的都是很类似的，在四川那边冒菜是一种非常有特色的快餐。

四川冒菜具有非常多的特色，不仅味道非常美味，口味也十分醇厚，营养价值也非常的丰富。由于冒菜的高汤采用了骨汤的精华，所以其香味非常扑鼻，另外汤里既有白糖又有红糖，所以其味道十分的香醇。在冒菜的高汤里还含有一种叫做软骨素的营养成分，可以大大的增强我们骨细胞的活性，所以具有非常好的预防衰老、延年益寿以及强身美容的功效和作用。

四川冒菜有哪些菜

很多朋友可能想知道四川冒菜到底有哪些，下面给大家介绍一下，四川冒菜又叫做火锅菜，是一种烫煮的做饭的形式。不同的是，冒菜的底料是一种秘方。冒菜在四川大约被分成三种类型，分别是火锅型冒菜，卤水型冒菜以及清水型冒菜。火锅型冒菜，也就是平常我们所说的火锅菜，其形式和火锅基本来说是相同的，主要是将菜肴放进火锅汤料中煮熟，煮熟之后捞出来。其最主要的特点是干辣，香味扑鼻。我们也可以看出火锅型冒菜的特点，并不适合喝汤的。而卤水型冒菜则是一种近似卤水的香料的配置而成，他和我们平常吃的卤菜相同。这做法是将菜放到卤水汤料中煮熟，然后和汤料一起捞出来，最主要特点是油多乳香，汤浑浊，卤水型冒菜的汤料我们是可以少量的喝的。而第三种则是清水型冒菜，这是在火锅型冒菜和卤水型冒菜的基础上做出了一定的改进的一种做法，其主要的做法是将菜放到清水中煮熟，然后捞出来加上高汤并加上中草药的汤料，从而能够保证菜的一些原始的香味和营养成分都不会流失，清水型冒菜的特点是轻油适口。这是一种真正意义上可以喝汤的，既营养又健康的一种冒菜的做法。

孕妇可以吃四川冒菜吗

孕妇在怀孕期间，身体的状况十分特殊，所以在饮食方面要格外的注意，那么孕妇可以吃四川冒菜吗?下面来给大家介绍一下，事实上，孕妇是完全可以吃冒菜了。孕妇在妊娠期间千万不要偏食，尽量要多样的饮食，并且要多吃一些富含蛋白质以及维生素的食物，要注意的是不要喝酒，喝咖啡，也不要吸烟，更不要接触有毒物质和辐射源。事实上，孕妇作为一种特殊的群体不仅营养要加强，多吃一些营养丰富的食物。而冒菜则是一种营养十分丰富的。孕妇可在怀孕期间适当的吃一些冒菜，只要不吃味道太重口的，比如说过辣的，都是可以的。当然也要注意的是不要吃过量，因为任何东西吃多了都是有害处的。

上面给大家介绍了很多关于四川冒菜的一些相关的知识，相信大家对四川冒菜都有了一定的了解，事实上四川泡菜不仅非常好吃，而且营养价值也十分的丰富，喜欢吃四川冒菜的朋友，可以尝试着自己在家里做四川冒菜吃。

四川冒菜制作技术

大家好！今天分享一道四川冒菜制作方法，麻辣鲜香，制作方便简单，下酒又下饭，一起来学习吧。

食材准备：藕尖1节，火腿肠1根，油麦菜1把，香菜2根，蒜瓣8个，黄豆芽200克，木耳100克，三勺火锅底料和半勺豆瓣酱，生抽2勺，食盐1勺，白糖1勺和鸡精1勺，花椒粉半勺，芝麻香油3勺，花生米50颗。

制作方法：

1.首先我们准备一节去皮的藕尖，将它切成薄片，做冒菜的配菜可以自由搭配。

2.因为莲藕放进去非常容易入味，而且口感嫩脆，营养还丰富，一般我做都会放一些莲藕，切好以后把莲藕片放入清水里浸泡一会儿防止莲藕氧化变黑。

3.接下来准备一把油麦菜切成长段，也可以把油麦菜换成别的青菜，切好后放入碗中备用。

4.接下来准备一根火腿肠，将它切成片，火腿肠用来做冒菜非常方便，因为它是熟的，烫一下也能吃，切好后放入盘中备用。

5.再准备一把大蒜瓣，把大蒜切片，然后剁成大蒜末放入小碗里面，然后加入一大勺凉开水，把它调成蒜水先放一边备用。

6.准备一颗香菜，将它切成香菜末，也可以换成芹菜或者是葱花，切好以后放入碗里备用。

7.再准备200克黄豆芽和提前泡发好的100克木耳放一边备用。

8.准备三勺火锅底料和半勺豆瓣酱一起备用。

9.下面我们来调一个料汁，准备一个大碗加入二勺生抽，一勺食盐调味，一勺白糖和一勺鸡精提鲜，再加半勺花椒粉，碗里倒入3勺芝麻香油，做冒菜芝麻油多加一点，接下来加入红油里面辣椒，不要红油只要辣椒，然后把前面调好的蒜水加进来搅拌均匀备用。

10.热锅加油，油热以后把准备好的火锅底料和豆瓣酱加进来，把他们一起炒香。

11.炒好后加入清水，如果有高汤最好用高汤。

12.盖上锅盖煮10分钟，煮出火锅底料的香味，10分钟后煮好了，这个时候用漏勺捞出香料，这样菜做出来比较清爽，捞干净以后把汤舀一些出来把它倒入调好的料汁里面，可以多舀一点。

13.然后加入三勺熟的白芝麻。

14.接着把切好的藕片倒入热锅里，然后把木耳及黄豆芽一起倒入锅里。

15.大火煮3分钟左右，把这三种不容易煮熟的食材煮熟，3分钟后把煮熟的食材捞起放入碗中。

16.然后把火腿肠倒入锅里面，再把油麦菜加进来，火腿肠和油麦菜比较容易熟，这两种食材不要烫太久，大约30秒就可以了，烫好了把油麦菜火腿肠捞出来放在莲藕上。

17.然后把调好的料汁浇上去，现在看起来特别有食欲，闻起来特别香，再撒上炒熟的花生米，再撒一些香菜末，咱们这道非常好吃的四川冒菜就做好了。

小贴士：这样做的四川冒菜营养丰富，麻辣鲜香，下酒又下饭，不用做火锅也吃到了火锅味道，比火锅简单多了。

冒菜的做法及配方

川味冒菜

主料：荤菜适量、素菜适量。

辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克

干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。

1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。

2、油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。

3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。

4、加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。

5、将炒好的底料放入汤锅。

6、倒入醪糟和高汤煮沸。

7、加入鸡精和盐调味。

8、把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。

9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。

10、舀入一勺汤汁。

11、成品图。