大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于重庆怪味胡豆做法，重庆怪味胡豆价格这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

重庆怪味胡豆的做法

重庆怪味胡豆的做法

原料配方胡豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白矾0.7千克食盐0.8千克甜酱4千克

制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

怪味胡豆怎样做的

1、干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆

2、炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，等油温高了再倒下去，这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了，可以尝一下看里面是不是软的，如果里面是软的就要再炸一下，炸好后沥油，放到干的盘子里。

3、锅里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，盐，花椒分和匀，倒入炸好的蚕豆和匀

4、用筷子搅拌，让蚕豆不要粘一起，和好出锅放凉

扩展资料：

怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。

胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

参考资料：怪味胡豆_百度百科

重庆怪味胡豆有什么具体的做法

重庆怪味胡豆是一道具有独特风味的小吃，它结合了麻辣、酸甜、咸香等多种味道，深受食客们的喜爱。以下是一种较为传统的重庆怪味胡豆的做法：

材料准备：

胡豆（蚕豆）：500克

花生油：适量

盐：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量

白砂糖：适量

醋：适量

生抽（酱油）：适量

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

芝麻：适量

味精或鸡精：少许

制作步骤：

胡豆提前浸泡：将胡豆提前浸泡在水中大约8小时或者一夜，让胡豆充分吸水膨胀，这样炸出来的胡豆才会酥脆。

炸胡豆：将浸泡好的胡豆捞出，沥干水分。在锅中倒入足够的花生油，油温升至150-160摄氏度左右时，下入胡豆，用中小火慢慢炸至金黄色，胡豆表面起泡，捞出沥油。

调制怪味汁：在一个小碗中，加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、白砂糖、醋、生抽、蒜末、姜末、葱花、芝麻和味精或鸡精，搅拌均匀成为怪味汁。

拌制胡豆：将炸好的胡豆放入一个大碗中，趁热倒入调好的怪味汁，快速搅拌，使每一颗胡豆都均匀裹上调料。

晾凉：将拌好的胡豆放置一旁晾凉，让胡豆充分吸收调料的味道。

储存：晾凉后的怪味胡豆可以放入密封容器中保存，让其味道更加融合。

注意事项：

炸胡豆时要注意火候，不要让胡豆炸糊了。

怪味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣或者更酸的可以适量增加辣椒粉或醋的用量。

怪味胡豆放置时间越长，味道会越入味，所以建议提前一天制作，第二天食用味道更佳。

总结：

重庆怪味胡豆的独特之处在于其调料的多样性和复杂性，通过不同调料的组合，形成了一种独特的“怪味”，这种味道既有四川特有的麻辣，又有酸甜咸香的复合口感，让人回味无穷。制作怪味胡豆的过程中，不仅需要掌握好炸制的火候，还需要调配好怪味汁的比例，这样才能做出地道的重庆怪味胡豆。

关于重庆怪味胡豆做法和重庆怪味胡豆价格的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。