鱼有哪些美味的做法

鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食，可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开，不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧：

——【家常水煮鱼片】——

【制作主料】：鲢鱼尾1个

【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。

——烹饪小贴士——

（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

（3）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。

（4）鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

（5）蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。

太阳鱼多少钱一斤,太阳鱼的营养价值

太阳鱼等水产市场销售价格比较稳定，通常一斤维持在18~22元左右，而且上市量少，供不应求。目前国内养殖的太阳鱼有蓝腮鱼和杂交鱼两个品种。其中蓝腮鱼可采用高密度养殖，亩产高，一般1~3月发售；杂交鱼一般采用混合养殖模式，亩产低，比前者晚2~3个月发售。太阳鱼通常具有健胃、益肝、明目等功效。

一、太阳鱼多少钱一斤

1、太阳鱼等水产市场销售价格比较稳定，维持在18~22元左右一斤，而且上市量少，供不应求。

2、目前国内养殖的太阳鱼有蓝腮鱼和杂交鱼两种。其中蓝腮鱼可采用高密度养殖，亩产高，一般1~3月发售，主要销往珠三角。杂交鱼一般采用混合养殖模式，生长缓慢，亩产低，比前者晚2~3个月发售。

二、太阳鱼的营养价值

1、健胃功效：太阳鱼能中和胃酸，有缓解胃痛的效果。

2、益肝功效：太阳鱼有促进肝气循环的效果，可以缓解肝郁。

3、明目功效：太阳鱼对眼睛有滋养效果，可以预防眼病。

三、太阳鱼的吃法

1、红烧太阳鱼

（1）材料：太阳鱼3条1500克，姜蒜葱200克，青椒1个，酱油调味料少，醋1勺。

（2）做法：太阳鱼洗净腌制10分钟；姜蒜切片，青椒可以根据个人喜好切丝或圈。

2、香煎太阳鱼

（1）材料：太阳鱼2条，盐适量，酱油适量，蒜2瓣，油适量。

（2）做法：太阳鱼洗干净，在鱼背上划几道；撒上适量的盐腌制30分钟；不粘锅加油，加热，蒜瓣放入油锅；加入太阳鱼，煎至鱼变黄熟；最后倒入两勺生抽，翻过来，两侧都裹上一层生抽即可。

3、清蒸太阳鱼

（1）材料：太阳鱼1条，盐少量，姜适量，葱适量，香菜适量，酱油适量，植物油适量。

（2）做法：太阳鱼宰杀后，去鳞去腮，洗干净，加点盐；用手均匀涂抹盐花；在鱼身上铺片姜片；开炉火，将鱼放入锅中；盖好盖子，旺火6分钟左右；葱和香菜切碎，油用小锅烧热，倒入装有葱和香菜的碗中，最后加入酱油即成淋在鱼身上的酱油；把盘子里的水倒掉，酱油淋在鱼身上就可以吃了。

鱼的做法 太阳鱼的可以这样做

1、清蒸太阳鱼准备食材如下：太阳鱼2条，食盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙，大葱1段，生姜1块.具体做法如下：将生姜切丝，大葱切丝，太阳鱼清理干净之后，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐，放到盘里，放上一半葱丝和姜丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后，换上新鲜的葱姜丝，然后淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！

2、蒜焖太阳鱼准备食材如下：太阳鱼3条，大蒜1头，番茄酱3汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量。具体做法如下：将太阳鱼清理干净之后，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐，大蒜切小块备用，然后起锅加油烧热，将太阳鱼煎至两面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油，然后放入蒜头，小火炒香，炒香后放入1碗清水，放入3汤匙番茄酱，放入2汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，大火煮开后放入太阳鱼，盖盖焖5分钟，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！

3、红烧太阳鱼准备食材如下：太阳鱼2条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，葱花适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉少许。具体做法如下：将太阳鱼清理干净之后，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐，腌制一会备用，接着将大蒜和生姜拍扁剁碎，小米椒切碎备用，再起锅加油烧热，将太阳鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后盛出备用！锅内留底油，放入姜末、蒜末、小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1碗清水，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，然后放入太阳鱼，盖上锅盖，小火焖煮6分钟，6分钟后锅里的汤汁不多时，揭开锅盖，然后淋入水淀粉勾芡，即可出锅，最后撒上葱花即可！

肉末青茄子,红烧太阳鱼

肉末青茄子，红烧太阳鱼

做法：

处理好的太阳鱼刮几刀，放适量盐腌下再放过了煎，

煎至两面金黄加入姜蒜、生抽蚝油和水闷煮至熟。茄子去皮切滚刀，加入淀粉拌匀

油烧热倒入茄子炒软。炒香蒜末加入瘦肉，瘦肉炒至变色放些生抽炒均匀，再倒入茄子。