其实五仁月饼窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解五仁月饼的详细做法，因此呢，今天小编就来为大家分享五仁月饼窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

五仁月饼的制作方法窍门

首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度，4~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。

把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。

然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。

将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀。放在一边。

★★★★附上重要的一条！如果你买的坚果是熟的！很脆！那就别烤了！直接用！如果你所在的地方空气湿度大，买回来的干果比较软，就需要再烤一遍，直到变平。

将糖浆放入碗中，加水，将植物油搅拌均匀。

将面粉和奶粉混合，过筛，加入。

同样，戴上一次性手套，用手揉搓，盖上保鲜膜，静置1~ 1.5小时。

面团静置约半小时前，向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀，然后加入水和白酒，稍微搅拌并混合均匀。

最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉，(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中，用筷子搅拌均匀)。

戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起，揉成一团。(用力挤也没关系，力度太小，会觉得捏不动。)盖上保鲜膜，静置半小时。放在一边。

将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后，按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。能做15~ 16个左右的月饼。

当然也可以按2:8的比例分，但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年，每次做月饼，家里人都不喜欢。纯属我的看法。

拿一块面团，放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢压平，摊平放大，放上五仁馅。

建议戴一次性手套！不然会粘！我是来拍照看得更清楚的，不过这个没戴手套。)

左手轻轻扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。

把皮上下包起来，翻过来，放进老虎嘴里，用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推，轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚，从底部慢慢向上推。

直到馅料被完全覆盖，封口被抹平，做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。

所有包裹包好后，隔一段距离放置。

取其中一颗，轻轻搓成圆柱形，涂上少许干粉。

模具将月饼轻轻扣在面团上，均匀压下。

脱下模具，各种好看的图案立刻出现在眼前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间留一段距离。

用喷壶喷上薄薄的一层水，放入预热到200度的烤箱，烤五分钟定型，取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点，不要贪多，不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面，不刷侧面。

★尽量用刷子，既能刷到细微处，又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。

全部刷完后放入预热好的烤箱中层，190度烤13~ 15分钟。

注意中间的观察。如果你家烤箱上色快，要及时用锡纸盖好，防止上色太深。

月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天，口感会更加绵软润泽，也就是俗称的‘回油’。

怎样做月饼馅料窍门

主料黄油40g奶粉25g细砂糖75g全蛋液80ml辅料小麦淀粉10g吉士粉10g

奶黄馅的做法步骤11.将黄油切粒，软化，然后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至微微白发蓬松。

奶黄馅的做法步骤22.然后分次加入全蛋液，每次都是搅打至吸收后再加入下一次。

奶黄馅的做法步骤33.这是搅打好的蛋液黄油糊，很顺滑的状态。

奶黄馅的做法步骤4.然后筛入吉士粉、小麦淀粉、奶粉，用电动打蛋器搅打均匀至顺滑状态。

奶黄馅的做法步骤5.水沸腾后，放入锅里蒸30分钟。

奶黄馅的做法步骤6.期间每隔10分钟，开锅盖，将奶黄糊搅散开。

奶黄馅的做法步骤.蒸好后的奶黄糊冷却5分钟后放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上，就可以用来做包子馅料了。

(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)

配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克

注：这里的红莲蓉和白莲蓉配料没有什么差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽（另外也有一种红莲蓉馅，是采用红莲子制作的。红莲子是莲子没有去皮加工而成的，带有红色的种皮）。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。

2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。

3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入破壁机或食品料理机的搅拌杯里。

5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和3大勺细砂糖（如果想让成品的焦糖色更重，可以加大油和糖的分量）。

6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。

7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。

8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

五仁月饼馅窍门

馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。

油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。

1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。

2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。

3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。

4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。

5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。

9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。

10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。

10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。

11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。

12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。

13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。

14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。

15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。

16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。

17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。

18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深，全程大约20分钟左右即可。

1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆，颜色好看，如果没有可以不加。

2、月饼放的油味道淡一点，也可以放调和油。

3、想要馅料好吃，要用炒熟的面粉，面粉炒至微黄即可。

4、月饼的纹路清晰，刷蛋液时轻轻地刷，不要大面积地涂，那样烤出来只会模糊一片。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的五仁月饼窍门和五仁月饼的详细做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！