一、云南蒸汽石锅鱼配方

1.大地鱼400克、海米300克、去皮花生米1千克分别放入烤箱内烤至干香，取出后粉碎成粒。

2.锅内放入色拉油750克，烧至五成热时，干葱头蓉、蒜蓉各1.5千克爆香，下入蒜蓉辣椒酱750克，排骨酱720克，叉烧酱1.2千克，柱侯酱480克，黄飞红香辣酥5千克，蚝油150克，鸡汁100克，瑶柱丝（蒸好后搓成丝）1千克，大地鱼和海米粒，中火煸炒出香辣味，撒入花生粒和脱皮芝麻2千克翻拌均匀，出锅冷却。

二、滇大池蒸汽石锅做法

1、第一步：现杀活鱼，活鱼新鲜看得见，所有食材都是从云南空运而来，保证了原汁原味的云南风味。

2、第二步：高温蒸汽消毒，餐具放入石锅中用蒸汽进行消毒处理，干净卫生吃的放心~石锅在加热时可以释放微量元素，和鱼汤混合，让鱼肉更加营养。

3、第三步：加盖烹煮，为了还原纯正的云南口味，抚小鲜的石锅鱼在制作时，特别加入农夫山泉，这样煮出来的鱼汤更加鲜浓，鱼肉更加细嫩。

4、加入调料、泉水静静等待，看着如仙境般的蒸汽慢慢升腾，鱼肉的香味也顺着蒸汽一同散发出来，等待8分钟就可以吃啦！

三、蒸汽石锅甲鱼的做法

1、第一步：蒸汽清洗，高温蒸汽清洗石锅，保持餐具的干净，卫生。

2、第二步：甲鱼杀后除内脏清洗洗净，姜蒜切片，在加入妙厨老爹秘制的调料。

3、第三步：各种配料依次放入石锅中，并拌匀。在加入优质矿泉水，盖上草帽，等待加热。

4、第四步：以高达170度的蒸汽进行烹饪，盖上草帽。草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度，又能适度排气透气，草帽还能吸收走部分食材的杂味异味，很好的保留了石锅鱼的鲜嫩。3分钟后便可以关闭蒸汽设备了。

5、第五步：在甲鱼煮熟后，朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料，以高温熟油淋之。

6、第六步：以高温熟油淋之后，再撕开妙厨老爹秘料淋上，缓缓搅拌后，甲鱼便可以食用了。

7、第七步：并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好，直接舀锅里的汤汁来兑。

8、第八步：甲鱼快食用完毕时，还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜，干脆爽口的蔬菜，正好可以解鱼之油腻