本篇文章给大家谈谈芫爆百叶的做法，以及牛百叶怎么做好吃又简单对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

请问正宗水煮牛百叶的详细做法,急~~

原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克

1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。

【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香

水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克

（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。

鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。

（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。

牛百叶…………250克精盐…………3克香菜…………75克醋…………5克

葱末…………10克清汤…………40克姜末…………5克熟鸡油…………25克

胡椒粉…………2克芝麻油…………15克

1、将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。

2、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。

3、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

1、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。

2、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

3、此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

1、北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的历史。它原设于天津，于1995年迁至北京前门外，1963年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄。

2、香菜即芫菜古来有之。明人屠本蔌在《野菜笺》赞曰："相彼芫菜，化胡携来。臭如荤菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者谐，惟吾佛子，致谨于斋。或言西域兴渠别有种，使我罢食而疑猜。"它含在丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹锡《食经》指出它可"调食下气"。以后药籍类皆收载，认为它"发汗透疹，消食下气"，民间常用它治痘疹。《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

3、此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。

1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。

2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，

3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。

[原料]香肠2根(约75克)，百叶2张。

[调料]盐1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。

1．百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。

2．百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放在百叶的一头，卷起百叶(在收口处抹上点油),外面用白布扎牢，上笼蒸熟(约10分钟)，取出晾凉后解开白布，切成小段装盘。

[特色点评]形态美观，口味香鲜。香肠卷是荤素结合的一道时尚菜，价廉物美，高低规格宴席皆宜。

[要领提示]百叶要卷紧，否则香肠、百叶会分离。布要扎紧，不然蒸制时百叶要起泡，表面不光。

雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。

盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

1碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

3雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

5起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

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1.将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条

2.香菜去根洗净后切成长一点的段

3.姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片

4.在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊

5.做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用

6.起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅

8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感

芫爆散丹的做法

白百叶（散丹）300克香菜（芫荽）100克大葱20克姜10克大蒜2瓣红椒（随意）

盐1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）料酒1茶匙（5ml）水淀粉1茶匙（5ml）

1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝

2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末

3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀

4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分

5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味

6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）

7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好

1、香菜的学名叫芫荽，这道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。芫爆散丹，是一道老北京的清真名菜，做的最为出名的地方，当属鸿宾楼饭庄

2、散丹是羊肚的一部分。同样位置的牛肚，叫百叶。散丹的质地脆嫩，吃起来有股很鲜香的味道，而且很容易消化

3、虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒至的时间，不要过度烹饪，否则口感会变硬，香菜也会塌得没法看，没法吃

4、一般在超市里，很多标签上都会写百叶，或白百叶，而不写散丹。总之，分辨这些名字很让人头疼

5、做这道菜，你也可以选用牛百叶（黑百叶），采用以上同样的烹调方法，但焯烫的时间，要控制在3秒钟，而炒至的时间有7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。

芫爆散丹的做法步骤图,芫爆散丹怎么做好吃

胡椒粉、盐、未经、醋、料酒、香油少许

将买来的新鲜牛百叶切丝，浸泡于清水中

清洗香菜，去香菜叶留茎备用，控水

盐:味精:胡椒粉:醋:料酒:香油=1:1:2:2:1.5:1

将香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜片（或彩椒丝）平铺至盘中，加入辅料

锅里煮水至水沸，下牛百叶煮至有脆感（牛百叶不宜煮时间过久，容易老），控净水

锅烧热加油，放牛百叶，放辅料，翻匀即可（离火翻炒以防止牛百叶变老）

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