很多朋友对于剁椒牛肉的做法大全和家常椒盐牛肉的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

湘系剁椒炖牛肉的做法,湘系剁椒炖牛肉怎么做

调料：姜，蒜，酱油，盐，白糖，胡椒粉，料酒，鸡精

1.牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2/3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。

3.热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。

4.锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。

6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可。

剁椒小炒牛柳的家常做法大全怎么做好吃视

1.牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟

3.热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用

4.锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒

6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可

之前说过，炒好牛肉最最关键的一步就是切……横切，一定要横切。

然后前前后后有好多博友来问，怎样才算是横切。我说，就是逆着牛肉的纹里切。

然后又有人问：怎样是逆着纹里呢？？？

这下，我就不知道该怎么回答了……直接上图吧……

呶，就这样滴……牛肉的纹路是红线，我们切的时候顺着黑线走。（特别说下，红线黑线垂直90度切是最好的，因为肉块较小，怕切出来的牛柳太短不好看，我没有切得太标准，大概知道是这意思就行哈，各位）

顺切和横切的对比图，上面错的那个是顺切。

1、做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。

2、腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

新鲜剁椒牛肉酱的做法

2.牛肉手工剁碎(比绞肉机弄的,要有劲道很多哦)

3.红辣椒切碎(这里可以根据自己喜辣层度,调整使用辣椒比例,我用了很少的小米椒,大部分普通红椒,就不怎么辣。)

4.锅里不放油,花生米,炒一下,外皮炒到黑斑,出锅,冷却后,退皮,切碎。芝麻也同上,炒熟。蒜，姜切碎

5.锅中倒入小半锅油,(油一定要多,酱才香,而且易于保存),倒入牛肉,翻炒,至水分收干（观察，没什么水汽）然后，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，姜末。

6.放入一包250克的干黄酱，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兑一包酱，足够了。）所有材料放完后，就开始熬酱，要经常翻炒，以免粘锅，底下糊掉哦。

7.一直翻炒到这个色泽，辣椒不再鲜艳，表明水分基本收干。加入糖，盐，再熬预计5分钟左右，就可以出锅了

正宗牛肉辣椒酱的做法

所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、

1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。

2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。

3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。

4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。

6.下入红辣椒末搅拌均匀，再加入白糖，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，期间要不时搅动防止糊锅底，待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。

7.关火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌匀。

8.把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的地方存放就可以了，随吃随取，用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。

小贴士：切辣椒的时候要小心，最好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了，就不用加盐了，盐的摄入量太多，对身体不好。牛肉酱做好后，要晾凉后才能放置保存，取用时用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。

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